Пироги из бездрожжевого слоеного теста

пироги из бездрожжевого слоеного теста
Слоеное тесто очень вкусное, но требует времени и некоторой сноровки. Готовить его не очень сложно. Но необходимо соблюдение некоторых условий – нужная температура теста, наличие свободного времени. Не нужно спешить и тогда ваши пироги из бездрожжевого теста будут сочными, пышными и вкусными.

Ингредиенты

Тесто

  • мука пшеничная (в/с) – 400 гр. (количество варьируется в зависимости от температуры);
  • масло сливочное – 200 гр., (для муки около 50 гр. масла);
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • охлажденная водка – 1 ст. л.;
  • соль – ¼ кофейной ложки;
  • уксус 9% — 3 ч.л.;
  • вода холодная.

Начинка

  • капуста – 1 кг;
  • морковка – 300 гр.;
  • лук белый – 200 гр.;
  • масло растительное рафинированное – 50 гр. (для тушения).

Приготовление

1 этап — замешиваем тесто перед слоением

  1. Берем стакан емкостью 250 мл. Разбить туда яйцо и вилкой взбить до однородного состояния.
  2. В стакан вливаем водку и воду, чтобы объем всей жидкости был 250 мл. Повторно размешиваем.
  3. Всыпаем в жидкость соль и снова мешаем, пока соль полностью не растворится.
  4. Выливаем жидкость из стакана в миску, добавляем уксус и перемешиваем.
  5. Всыпаем в жидкость просеянную муку маленькими порциями, одновременно перемешивая сначала ложкой, а затем вымешивая руками. Сначала проводим замес в миске, а когда тесто станет достаточно тугим, начинаем вымешивать на досточке.
  6. Как только тесто прекратит липнуть к рукам, несколько раз отбейте его об стол. Консистенция должна напоминать мягкий воск.
  7. Уже готовое тесто заверните в пищевую пленку, чтобы оно не заветрилось и оставьте на время отдохнуть (при комнатной температуре). Время варьируется от 30 мин. до 2 часов. Чем дольше стоит, тем эластичнее будет слоеное тесто, так как мучная клейковина хорошо разбухнет.

2 этап — готовим масло для слоеного теста

  1. Масло должно быть холодным (из холодильника). Нарезаем его небольшими кубикам, закладываем в чашу миксера и размешиваем с 50 гр. муки. Хорошенько смешиваем, чтобы масса получилась более или менее однородной.
  2. Вытаскиваем масляно-мучную смесь и выкладываем ее на пергаментную бумагу. Руками разравниваем ее на бумаге как можно тоньше.
  3. Затем покрываем вторым слоем пергамента и раскатываем при помощи скалки в «блин», толщиной приблизительно 05 см.
  4. Помещаем масляный пласт в холод на 15-20 минут.

3 этап — раскатка слоеного теста

  1. Первая раскатка. На подпыленую мукой досточку выкладываем тесто. Раскатываем его в одном направлении пластом, толщиной около 5-7 мм. и размером 30х35 см.
  2. Помещаем охлажденный масляный «блин» на тесто таким образом, чтобы оно не достигало краев на 5-8 мм. и занимало около 2/3 площади всей раскатанной плоскости.
  3. Накрываем свободным краем масляную часть и защипываем по бокам края. Свободную масляную часть (1/3), не прикрытую тестом, заворачиваем на тесто вторым слоем и снова защипываем края. Мягкой кисточкой убрать с поверхности теста лишнюю муку.
  4. Заворачиваем сложенное тесто пленку и кладем на досточке в холодильник приблизительно на 20-30 минут.
  5. Вторая раскатка. Присыпаем мукой досточку. Достаем тесто и также присыпаем мукой. Поворачиваем его к себе узкой стороной и осторожно катаем скалкой в одном направлении до толщины 10-12 мм. Затем поворачиваем другой стороной и также аккуратно, катаем в одном направлении, уменьшая толщину до 5-7 мм.
  6. Смахиваем муку с теста и складываем в три слоя. С одного края заворачиваем до трети и с другой стороны заворачиваем так же. Получается сложение втрое, как странички книги.
  7. Заворачиваем пленку, чтобы не обветривалось — и в холодильник до 30 минут.
  8. Третья раскатка. Повторяем все те же процедуры, что и при предыдущей раскатке, делаем тройное сложение и снова помещаем в холодильник на такое же время.
  9. Четвертая раскатка. Холодное тесто поворачиваем к себе слоеными «страничками» и повторяем раскатывание до толщины 7-8 мм.
  10. Смахиваем муку щеткой, делаем тройное сложение и снова кладем в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку.
  11. Пятая раскатка. Достаем тесто, присыпаем мукой и раскатываем до 8 мм. Больше катать слоеное тесто не нужно, так как слои получились достаточно тонкими. Если повторять процедуру, то слои могут порваться и тесто не получится.
  12. В общей сложности при раскатывании слоеного теста мы делаем тройное сложение 4 раза. Таким образом, получается около 240 слоев.

Начинка

  1. Капусту мелко шинкуем и заправляем солью по вкусу. Переминаем руками, до тех пор, пока не появится сок и она не станет мягче.
  2. Морковку чистим и натираем на крупную терку. Соединяем с капустой снова слегка переминаем.
  3. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.
  4. Растительное масло нагреваем в сковороде или чугунке, засыпаем лук и слегка пассируем.
  5. Забрасываем к луку капусту, предварительно удалив лишний сок.
  6. Заправляем сахаром, перцем и добавляем лавровый лист.
  7. По желанию можно добавить чернослив или изюм.
  8. Тушим до готовности и охлаждаем полностью.

Выпечка пирога из слоеного теста

  1. Выкладываем начинку на тесто, равномерно распределив по средине.
  2. Свободными краями теста накрываем начинку и защипываем аккуратным «швом», чтобы не повредить слои.
  3. Смазываем яичным желтком поверхность пирога, но тонким слоем, так как яйцо может помешать тесту подняться.

Выпекать пирог из слоеного теста нужно в горячем духовом шкафу при температуре не меньше 220º. Иначе масло может вытечь и слои слипнуться. Пирог потеряет количество слоев и станет сухим и очень ломким или наоборот – «резиновым».

  1. Поверхность слоеного пирога нужно проколоть в нескольких местах, чтобы воздух не рвал тесто при выпечке.
  2. Пирог будет готовым, когда поднимется и поверхность станет золотистого цвета.
  3. Для слоеного теста, можно использовать только воду. Но яйцо придает готовому пирогу особый вкус и тесто лучше раскатается. А спиртное сделает его более вкусным и пышным.
  4. Соль и уксус нужно использовать обязательно. Именно они делают тесто более эластичным и облегчают процесс раскатывания. Но нужно соблюдать пропорции, так как можно испортить вкус пирога.
  5. Из слоеного теста можно печь пироги с различными начинкам, как солеными, так и сладкими. Но сладкие начинки должны быть достаточно тугими, чтобы не вытекали из пирога, не подмачивали тесто и не пригорали.

Советы

Пироги из слоеного теста, которое приготовлено без дрожжей, готовятся долго. Но вкус такой выпечки будет превосходным, а текстура воздушной, хрустящей и сочной. Вам нужно лишь набраться терпения и уделить время процессу приготовления. Можно купить готовое слоеное тесто и в магазине, но вкус такого пирога будет немного не таким. Приготовленный в домашних условиях, с соблюдением рецептуры и технологии, ваш пирог будет истинным произведением кулинарного искусства.





qivv1aa9YbnKOb5zLGdTOvOtiYFlYzpf